maisonrant

Zwei Rinderbeinscheiben habe ich langsam gebraten, sodass sie ziemlich dunkel wurden. Dann mit Rotwein abgelöscht, 1/2 Portion Röstgemüse in die Pfanne gegeben und alles weitergebraten. Mit Wasser aufgegossen und die zweite Hälfte des Röstgemüses dazu gegeben. Kurz aufkochen lassen und dann in einen Topf umgefüllt (weil ich gemerkt habe, dass die Pfanne zu klein ist), gut mit Wasser bedeckt und mit Salz, Pfeffer, Lorbeer gewürzt.

Im Topf habe ich alles für eine Stunde köcheln lassen, dann abgegossen, das Fleisch herausgenommen, zum Fond gegeben und die Gemüse weggetan. Zwischendurch habe ich in einem Sieb fünf entstrunkte Tomaten solange im Topf gedämpft, bis sich die Haut leicht abziehen ließ.
Das Fleisch habe ich im Fond weitere eineinhalb Stunden köcheln lassen, herausgenommen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in die Fasern gerissen. Dabei Bindegewebe und Fett entfernt und weggeworfen

Das gerissene Fleisch, die gepellten Tomaten und eine Portion Tomatensauce (damit ist diese Runde auch alle) habe ich dann wieder im Topf mit dem Fond zusammengefügt und solange einköcheln lassen, bis es um ungefähr ein Drittel reduziert war.

Das wird bald zusammen mit Pasta verspiesen.