Spargel, Kartoffelpuffer und gekochter Schinken
Zum Spargel muss ich ja nichts mehr sagen. Zum Schinken auch nicht.
Die Pufferchen:
Eine mittelgroße Zwiebel sowie fünf bis sechs Kartoffeln in ein Sieb reiben, dann kann die beim Braten störende Flüssigkeit abtropfen.
Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch dazu, alles vermengen, abdecken und so 20 Minuten stehen lassen. (in der Zwischenzeit habe ich mich um den Spargel gekümmert, aber dazu brauche ich ja nichts sagen).
Bei mittlerer Temperatur langsam braten – dadurch garen die Kartoffelspäne, die Stärke bindet die Puffer und so gewinnen sie Stabilität, auch ohne Ei oder sonstige Hilfsmittel.
Also zahlt sich Geduld beim Braten in form heiler Puffer aus.
Timingtipp:
Ohne zu sehr darauf einzugehen: Aus den Spargelschalen mache ich einen Kochsud für den Spargel. Wenn der fertig ist, beginne ich die Puffer zu brutzeln – insgesamt also etwa 20 Minuten.