maisonrant

Am selben glücklichen Tag, an dem ich das zerlegte, fast komplettte Kaninchen bekam, fand ich auch den Spanferkelrücken im Supermarkt.

Ich habe die Schwarte eingeschnitten und in die Schnitte gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei) gestopft. Dann kam Honig auf die Schwarte.

Nun wanderte der Rücken für etwa 35 Minuten bei 220° in den vorgeheizten Ofen.

Die Schwarte wurde, sagen wir mal: sehr dunkelbraun. Das war aber durchaus erwünscht, wenngleich nicht unbedingt geplant. Mir war schon klar, dass die Schwarte bei einem Ferkelrückenstück nicht genug Zeit haben würde, zu einer Kruste zu werden – also würde die ohnehin weggeschnitten werden. So aber bekam das Fleisch rundherum eine nette Färbung, die Schwarte schützte vor dem Austrocknen und der Kräuter-Honig-Einrieb aromatisierten das Fleisch tatsächlich.
(Auf dem Foto kann man vielleicht erkennen, dass die Kräuter nicht dunkel wurden.)

Das Fleisch war sehr zart, leicht aromatisiert und für Kleinkinder ein Spaß zu essen.
Dazu: gegrillte Paprika und Zucchini mit Thymian.