Risotto Bianco
Risotto erlebt, wie es mir scheint gerade einen kleinen Trend, weil es sehr vielseitig ist und so schön cremig. Ich bin sicher nicht der Erste, der feststellt, dass es leichter ist, als gemeinhin gedacht und auch zu Ofenhuhn gut passt. Hier die Basisvariante Risotto Bianco, also „weiß“ ohne weitere aromatisierende Zutaten.
Zutaten
Arborioreis (oder Milchreis) || Wasser oder ein milder Fond (Gemüse oder Geflügel) || Butter || Parmesan || Zwiebel || Salz, Pfeffer
Vorgehenstelegramm
Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl langsam anschwitzen || Reis dazugeben und kurz anschwitzen || mit der Flüssigkeit ablöschen, bis es fast bedeckt ist || regelmäßig rühren || wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, weitere Flüssigkeit dazu || drei bis vier Mal wiederholen, bis der Reis weich ist und noch ein wenig Biss im Kern hat || Butter und Parmesan unterrühren
Grundsätzliche Gedanken
So ein Risotto ist interessanter als herkömmlicher Reis, das liegt am höheren Stärkeanteil, der alles cremig macht. Natürlich geben Fond, Butter und Parmesan mehr Gehalt und Geschmack, bleiben aber geschmacklich im Hintergrund. Das macht ein Risotto Bianco zum vielfältigen Speisenbegleiter.
Es gibt Stimmen, die sagen ein Risotto will permanent gestreichelt werden, damit die cremig machende Stärke herausmassiert wird. Ich glaube eher man sollte rühren, damit es nicht ansetzt und die Flüssigkeit Stück für Stück dazu geben, damit die Konsistenz kontrollierbarer bleibt. Alles in Allem dauert die Zubereitung wohl so 20 Minuten – also nicht schon Anfangen, wenn das Huhn frisch im Ofen ist.
Gutmütigkeiten
Niemand erwartet von Ihnen die Perfektion eines Risotto, das „sehr langsam fließend auf dem Teller zerläuft und noch ein wenig Biss im Kern hat“. Wozu auch. Die Garzeit ist bestimmt um fünf bis sieben Minuten variabel und wenn Sie gerade neue Flüssigkeit zugegeben haben, können Sie auch getrost Teller und Besteck zum Tisch tragen. Ist die Konsistenz zu dick, einfach mehr Flüssigkeit dazu geben. Das lässt sich später aber auch mit der Butter regulieren. Offen gesagt: Ist es zu dünn und der Reis gar, dann haben Sie wahrscheinlich zwischendurch nicht probiert oder zu großzügig aufgegossen. Aber auch sehr weich schmeckt es immer noch.
Weiterführende Gedanken
Risotto Bianco ist ein guter Begleiter, aber auch als Grundlage für eine komplette Mahlzeit geeignet. Je nach Gardauer (ja, das sind Erfahrungswerte) weiterer Zutaten können Sie diese mit den Zwiebeln gemeinsam anschwitzen oder im Verlauf dazu geben. Das Ihnen vielleicht bekannteste Gericht, was zwar eigentlich anders gemacht wird, aber einer vollständigen Mahlzeit auf Risottobasis am nächsten kommt ist Hühnerfrikassee. Es spricht aber nichts dagegen dem Ganzen mit Kurkuma, Kreuzkümmel oder Garam Marsala eine asiatische Note zu geben. Kräuter allgemein, oder Pesto, verändern die Grundlinie. Pilze sind Klassiker. Oder Grütz/Blutwurst mit Äpfeln, wenn es beliebt…
Wenn Sie zu viel Risotto haben und am nächsten Tag feststellen, dass es ganz schön fest geworden ist, können Sie der Sache einen neuen Dreh geben, indem sie den Reis mit Ei vermengen und Reisbällchen, beziehungsweise Flädchen daraus Formen und Braten oder Frittieren. Auch hier können natürlich alle möglichen Aromatisierungen vorgenommen werden.
Am Rande
Wenn Sie das Risotto zur Hälfte garen, also kurz vor dem nächsten Schwall Flüssigkeit, wenn es ziemlich kompakt ist, auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen, dann können Sie das Risotto einfrieren. Bei Bedarf können Sie es auftauen lassen und nach Belieben innerhalb einer Viertelstunde fertig stellen.