maisonrant

Mal wieder ein wenig ausführlicher.
Zweieinhalb mittelgroße Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Oregano für etwa eine halbe Stunde bei nicht so hoher Temperatur weich und dunkel schwitzen. So werden die Zwiebeln süßlich und man kann auf die Zugabe von Zucker verzichten.

Dann etwa zwei Kilo geschälte Dosentomaten mit der Flüssigkeit dazu geben, die Temperatur erhöhen und mindestens eine Dreiviertelstunde Köcheln lassen. Am Besten mit geschlossenem Deckel, da die Sauce gerne sprenkelt.

Durch das Kochen lassen die Tomaten Wasser aus – damit die Sauce eine vernünftige Konsistenz bekommt und sie später nicht wässert, kann man sie einkochen lassen oder Tomatenmark dazu geben (etwa 200 g). Das ist meine Wahl. Nach der Zugabe noch einmal eine Viertelstunde Köcheln lassen und vom Herd nehmen. Petersilie und Basilikum dazu geben, unterrühren und abkühlen lassen oder gleich verwenden.