Von der Reispfanne war zu viel Reis übrig, dafür zu wenig Fleisch. Für das Büro schnitzte ich mir dann schnell einen Reissalat, den man als CousCous-Ableitung verstehen kann.
Zunächst habe ich Basmati-Reis aufgesetzt.
Von gestern war noch Steak übrig, das ich Stücke schnitt und mit einem EL Joghurt vermengte.
In einer Pfanne habe ich Pfifferlinge und Zwiebelstreifen angebraten.
Und ein Drittel einer Gurke kleingeschnitten.
Alles zusammengeworfen ergibt dieses freundliche kleine Mittagessen.
Die Temperaturen verlangen nach Kühlung, gleichzeitig wirken sie lähmend. Salat. Zusammengewürfelt. Möglichst mit schnell greifbaren Dingen.
Andererseits – vielleicht nicht zuuuu billig.
Es passierte also Folgendes:
Für den Ansatz, dass es nicht gar so zusammengesucht wirken soll, habe ich zwei Zucchini in Längsscheiben geschnitten und in die Grillpfanne gegeben.
Ansonsten: Erbsen (Reste vom Kindiabendessen) || Pasta mit Speck und Feta (aufgetaute Reste von neulich) || eine Tomate || vier, fünf Champignons || eine kleine Hand grüne Oliven || eine Hand gerupften Rucola.
Dressing: Grober Senf || Olivenöl || ein Tick Wasser || etwas Balsamico || HdP. In einem Marmeladenglas schütteln zum emulgieren.
Schon wieder so ein sperriger Titel – mir fiel nichs besseres ein.
Duftreis habe ich mit einer halben Stange Zimt gekocht (und abkühlen lassen), so war er ein wenig aromatisiert und leicht rötlich.
Dazu habe ich Rosinen, Tomaten, Gurken, Oliven und Zwiebelwürfel gegeben.
Das Dressing habe ich aus Kokosmilch, Senf, HdP, Salz und Pfeffer zusammengerührt.
Ich war zunächst besorgt, ob das so gehen könne, war aber angenehm überrascht. Insbesondere der Kontrast zwischen den eher bitteren Oliven und der Süße der Rosinen, des Zimtes (und auch der Kokosmilch), gepaart mit der leichten Senfschärfe, harmonierte ganz gut.
Ein Experiment, das mal gelang. Sicher könnte man hier die Aromen harmonisieren und ausbalancieren, aber so was überlasse ich Anderen.
Na ja, einige gegrillte Gemüse.
Broccoliröschen und Pasta gekocht.
Auberginen und Zucchini gegrillt und abgelöscht, damit sie garen und es schnell geht.
Gurken, Tomate und Paprika geschnitten.
Mit dem Dressing von gestern mariniert.
Ich sage es immer wieder: Es beginnt mit dem Dressing.
Zu Blattsalaten bevorzuge ich ungebundene Essig-Öl-Dressings mit einer leichten Süße, tatsächlich ist dieses Dressing eines der wenigen Dinge, an die ich Zucker gebe.
Olivenöl, Balsamico, Gemüsebrühe 1:1:1, jedenfalls ungefähr. Salz, Pfeffer, frische Kräuter, eine gehackte Zehe Knoblauch und 1 TL Zucker. Verrühren.
Radicchio und Eichblattsalat, pro Teller eine halbe Tomate, einige Gurken- und Paprikastreifen. Mit dem Dressing marinieren. Gerade diese eher bitteren Salate gehen gut mit dem (leicht)süß-sauren Dressing.
Ganz nebenbei hat man so das komplette sensorische Spektrum auf dem Teller liegen – wer mag kann sogar behaupten, man habe mit dem Steak Umami dabei.
Ein (etwa zwei cm) Rumpsteak sehr scharf anbraten, ein paar mal wenden – insgesamt vielleicht drei Minuten in der Pfanne lassen. In Alufolie für fünf Minuten ruhen lassen. Es ist nicht oft, dass man Rosa wirklich gerne sieht – außer bei Fleisch.
Das Steak in einige Längsstreifen schneiden und warm auf den Salat legen.
Quasi dieselben Zutaten, wie zum Ofenhuhn von gestern, plus eine Tomate, Balsamico und Olivenöl.
Da so ein Ofenhuhn ja hier nicht das erste Mal auftaucht (sonden z.B. auch da und dada und tatsächlich beschreiben, dafür aber ohne Bilder, dadada), widme ich mich dem Salat:
Eine Mayonnaise aus einem Vollei und 0,1 l Sonenblumenöl gemacht – so wird sie wie ein dickflüssiges Dressing. Dort hinein Parmesan gerieben.
Aus Toastwürfeln (vier Scheiben) Croutons gemacht (2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, Salz) und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Römersalat und Rucola gewaschen, gerissen und alles vermengt.
Das Dressing macht den Charakter:
Einige EL vom Spargelfond, einige EL Olivenöl, ein TL Senf, ein TL Pesto, zwei EL Balsamico, Salz Pfeffer und Kräuter.
Schütteln – das gibt Dank des Senfs eine leichte Bindung.
Der Salat:
Orichiette, Tomaten, Paprika, gekochter Schinken, Champignons, Gurke und erst nach dem Foto: Rucola.
Ist dem noch was hinzuzufügen, außer vielleicht ein paar Worte zum Dressing? Eher nicht.
Das Dressing – immer wieder eine Freude
Olivenöl, grobkörniger Senf, ein ganz kleiner Schluck Wasser und etwas Weißweinessig. Alles in ein leeres Marmeladenglas, Deckel drauf, feste schüttlen und fertig ist ein gebundes Dressing, das man, wenn man freundlich ist, als Vinaigrette bezeichnen kann.
Der Senf sorgt als Emulgator für die Bindung, das Wasser hilft dabei – jedenfalls meiner Meinung nach. So ein gebundenes Dressing schmiegt sich deutlich schöner um den Salat.
